Ubicación:Retamas

Clásica fritura de cazón en adobo, elaborada con harina de garbanzos —apta para celíacos— que aporta un rebozado ligero y crujiente, realzando el sabor del pescado marinado. Alérgenos: pescado.

Una reinterpretación fresca y creativa de la causa limeña, elaborada con una base de patata amarilla aliñada con ají, lima y aceite de oliva, que se enrolla al estilo sushi con aguacate, pulpo cocido y verduras en brunoise. Se acompaña de una mayonesa de lima y soja, que potencia los…

Pechuga de pollo, aguacate, cebolla cocida, cilantro, limón exprimido y mayonesa.

Pan brioche relleno de guiso de cerdo a baja temperatura con mayo chipotle, cebolla crujiente y brotes de mostaza.

Tierna carrillera cocinada lentamente con cebolla, vino blanco y especias, ligada con pan y almendra para dar cuerpo a una salsa casera que recuerda a la cocina tradicional de la abuela.

Brioche de mantequilla con una base de cebolla caramelizada, en el núcleo carrillera en baja temperatura al Pedro Ximénez, aderezado con salsa mayo-kimchi y toppings de pepinillo con caviar cítrico.